拆烧鲢鱼头

  清朝末年,镇江有一个财主,十分吝啬。他想砌一座楼,连一个泥瓦匠也找不到,只因当地人人都知道他刻薄,不愿和他来往。凑巧有一批外地来的工匠倒愿意,财主赶紧把他们雇下来。

 

  第二天天没亮,财主就去喊工匠出工,等太阳升了老高才送饭。工匠们一看,是一桶照得见人的稀饭和一碟臭咸菜,气得工匠们要摔碗。原想中午如此,晚上能好点,哪晓得还是外甥打灯笼—照旧(舅)。一连三天,天天如此,工匠们决定给财主点厉害看看。自打这天起,财主光看到工匠们忙得团团转,就是不见墙长高。他眼珠子一转,想出个馊主意。

 

  第二天是财主老婆的生日,财主叫厨师买了一些大鲢鱼,吩咐厨师把鱼肉做菜办席,把剩的鱼头烧给工匠吃,想给工匠们“抹点糖”。再一想,鱼头上的骨头太多,吃起来费时,要耽误工时,便对厨师说:“把鱼头上的骨头想办法取掉,把鱼头肉烧成一个菜。”

 

  厨师一听心里就火,平时财主对他也很刻薄,他想:好,我就烧个“拆烧鲢鱼头”。他把鱼头一劈两半,冲洗干净,煮到离骨时,把骨头拆去,再下锅加油盐葱姜等作料。他越烧越气,心想:你这财主真小气,顺手把案板上的金针、木耳抓了几把;想想还是气,又把案板上的一碗鸡丝也倒进锅里;想想还是不解气,又把原汁鸡汤舀了几勺。这时他心里才舒坦些,一尝,啊,打嘴巴也不丢,鲜美透啦!

 

  菜端到工匠们面前,财主高声说道:“大家干得辛苦,今天请各位师傅尝尝鲜,特地烧了鱼。”大家朝碗里一看,这是什么鱼啊,零零碎碎,肯定是吃剩的,个个不想动筷。厨师忙说:“请各位师傅尝尝,这是我祖传的家菜。”

 

  工匠们将信将疑地尝了起来,鱼肉肥嫩,味道鲜美,从来没有吃过这么好的菜!等工匠们吃得差不多了,财主这才发现厨房里的金针、木耳、鸡丝、鸡汤都没了,一气之下就把厨师赶跑了。厨师本来就不想再受他的气,回去自己开了一个饭馆,挂出了“拆烧鲢鱼头”的招牌,一下子成了镇江的一道名菜。

拆烧鲢鱼头

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