别名：粉仔菜、灰条莱、灰灰菜、灰藋、白藜。
来源：为藜科藜属植物藜 Chenopodium albumL.，以全草食用或入药。
形态特征：一年生草本植物，高60~120厘米。茎直立粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝；枝上升或开展。单叶互生，有长叶柄；叶片菱状卵形或披针形，长3~6厘米，宽2.5~5厘米，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常有不整齐的锯齿，下面灰绿色，被粉粒。秋季开黄绿色小花，花两性，数个集成团伞花簇，多数花簇排成腋生或顶生的圆锥花序；花被5片，卵状椭圆形，边缘膜质；雄蕊5个；柱头两裂。胞果完全包于花被内或顶端稍露，果皮薄和种子紧贴。种子双凸镜形，光亮。
生境分布：生于田间、路边、旷野宅旁等处。全国各地均有分布。
采集加工：夏季采，切段晒干用或鲜用。
人食灰菜中毒，多因食灰菜后暴露于日光下工作或玩耍而发病，急性皮炎都发生在暴露部位，而其他处皮肤及黏膜皆无变化。
性味功能：甘，平。有小毒。清热利湿，止痒透疹。
主要用法：风热感冒，痢疾，腹泻，龋齿痛；外用治皮肤瘙痒，麻疹不透。用量50~100克。外用适量煎汤洗患处或捣烂蒸热用布包，外用滚胸背手足心，以透疹。幼苗饲牲畜，亦可做野菜食用。种子可榨油。
注意：服用本品后，在强烈日光下照射，可引起日光性皮炎。
灰菜又名灰条菜、白藜等。为一年生草本植物，是藜科植物藜、小藜、灰绿藜的幼苗及嫩茎叶。生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，全国各地普遍生长。每年4～6月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。
营养分析：
灰菜嫩茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素c，还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等；特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。
适合人群：
一般人群均可食用。
尤其适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。
食疗作用：
灰菜味甘、性平；具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效；
主治风热感冒、痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。
做法指导：
炒前将灰菜在沸水中汆一下。
灰灰菜烫熟后用漏勺捞出后投入凉水盆中降温，少倾，用双手捞起将多余水分挤压掉，再用刀切成小段，将蒜瓣捣碎，放入少许辣椒粉，将清油烧开后直接浇在上面，加入盐、醋、酱油和味精，搅拌均匀，盛于盘中即告完成，就是一道非常美味的野菜，清鲜爽口，香麻微辣。此法用沸水氽菜时间不宜过长，尔后要立即用冷开水泡一下，以免菜叶发黄。还可以洗净后直接下入汤面锅里，味道清香自然；也可切成小段加花生油、香油、盐和味精少许，清炒后，当作凉面拌菜，味道色泽都不错。为便于储存和长久食用还将新鲜的灰灰菜苗从地里挖回后，挂上铁丝或凉晒在竹席上，晒干后储存起来，这也是大多数肥嫩类野菜的通常做法。灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。由此可见，笔者故乡的人民向来传言灰灰菜有毒而不能吃，虽然言之有过，但也并非无事生非。
营养成份：100g嫩茎叶含蛋白质3.5g,碳水化合物6g,磷70mg,胡萝卜素6.35mg,维生素C69mg,另含多种微量元素，氨基酸,热量193.46千焦耳。
药理功效: 味甘、平，清热利尿，止痒、透疹，可治疗痢疾、腹泻。
食用方法：清水漂洗后凉拌、热炒、做汤均可。
灰灰菜，古称藜，是我们祖先最早认识和食用的野菜之一。《诗经》中说：“南山有台，北山有莱”，其中的“莱”就是藜。孔子被困陈蔡，“藜羹不糁”，吃的是藜菜，连点米粒也没有。宋代诗人陆游爱喝粥，其中有一款就是藜粥。
把灰灰菜放在沸水里烫了烫，沥干，用清水泡了一会儿，再加姜末蒜蓉清炒。清炒的灰灰菜，回味有点像苋菜，但口感比一炒就成了菜泥的苋菜，更有嚼劲。那股鲜嫩和清甜，有点像豌豆尖，但比豌豆尖的鲜味浓稠些，也更柔嫩。灰灰菜里，还有种说不清道不明的清鲜味儿。
原料：
灰灰菜300克。
调料：
红油、姜、大蒜、葱、盐、味精、酱油、醋、香油、花椒粉等适量。
刀工成型：
灰灰菜洗净，姜切成姜末，大蒜舂成茸泥，葱切成葱花。
烹调方法：
拌。洗净的灰灰菜入沸水中氽一下，放入冷开水中晾置，然后滤去水分放于盘中。取一小碗盛姜末、葱花、蒜泥、味精、酱油、花椒粉、醋、盐调匀淋于盘内菜上，再浇红油、香油拌匀即成。
风味特色：
清鲜爽口，香麻微辣。
技术要领：
用沸水氽菜时间不宜过长，尔后要立即用冷开水泡一下，以免菜叶发黄。调制的味感要体现鲜、辣、麻、酸、咸，但红油不宜过多。
演变：
此菜可用糊辣椒加盐、蒜泥、葱花、味精、酱油、醋直接拌。
