关于面包，你不知道的七件事！

在瑞士的苏黎世博物馆，有一块面包化石，它来自6000年前的湖底；在埃及法老的古墓里，有一副制作面包的壁画，已经有了5000多年的历史。面包这种西洋产物，已经越来越成为中国人早餐的主角，但是关于面包，你不知道的还有很多。

1 孔的大小决定面包的好坏

面包孔大是因为水分多，发酵时间长形成的，面包孔小是因为成型时把气体排出，从而塑造了扎实的口感，所以孔小的面包会有一种原始的麦芽的香气，而孔大的面包只是单纯的香。

2 刚出炉的面包不能吃

德国的研究报告指出，面包里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温状态下，酵素的作用仍然存在，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。

3 面包竟然可以喝

据说在几个世纪前，在俄国，有的小饭店店主将食客掉在桌子上的面包渣收集起来，装在瓶子里进行发酵。几天后，瓶子里的面包渣变成了一种具有浓郁酵香的汁液，其独特的味道受到俄罗斯人的喜爱。人们还发现，这种饮品具有助消化、调节肠胃的功能，逐渐成为俄罗斯一种常见的饮品流传起来，并起名叫“格瓦斯”啤酒。

4 能握团的面粉不能买

高筋粉比较适合做面包以及部分酥皮类点心，而如何分辨高筋粉和低筋粉也有绝招。在干粉的情况下，抓起一把面粉，然后攥紧捏成团，松开，用手轻轻地掂这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

5 天然酵母和人工酵母的区别

天然酵母通常指的是老面，就是发面蒸面包时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。老面在保存过程中会有乳酸菌存在，所以面包会很劲道并有浓浓的麦香气。而人工酵母口味单一，只能添加香精或风味剂增加味道，如果食用太多人工酵母制成的面包，可能会引起肠胃不适。

6 水果也能做酵母

关于酵母大家多少都知道一些，可是水果竟然也可以做酵母就太让人诧异了。其实，在我们周围的空气中飘荡着各种酵母菌，而苹果、葡萄干、面粉是它们繁衍生息的最佳场所。这种“原料加糖，密封存放”的制作方法的本质是一种自然发酵，用水果做成的天然酵母因为没有任何的添加剂而备受推崇。

7 面包竟然是埃及仆人发明的

据说，埃及的一位仆人在烤制薄饼时睡着了，醒来发现生面饼比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子，烤好后却发现这个又松又软的大东西要比过去的薄饼好吃多了。研究之后，他们猜测可能是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气中与野生酵母菌相融合，从而发明了面包。

关于面包，你不知道的七件事！