红薯生斑还能吃吗

去你的番薯酮

晚上九十点钟饿起来真要命，削了个紫薯吃。紫薯放得有段时间了，部分表皮有硬硬的黑疤。特地削掉了一层厚皮才吃的，有少数几口仍然有一些苦味。

吃的时候脑子是呆滞的，吃完了才后知后觉的担心会不会食物中毒什么的。就上网搜索。一堆全是说红薯有黑斑会产生番薯酮和番薯酮醇使人中毒，轻则上吐下泻，重则致死云云。麻蛋维基百科并没有番薯酮这个词条，到底是个什么鬼东东？

重新谷歌了一下，见到一条靠谱点的，转贴过来：

破除謠言！地瓜發芽、長黑斑真的還能吃嗎？

知名連鎖速食店，爆出使用腐爛馬鈴薯做薯條；同樣可做薯條的地瓜，掃到颱風尾。有媒體報導，地瓜清洗後若看見黑斑，可能是被黑斑菌污染，會釋放出番薯酮，吃下肚嚴重者可致死。農試所專家澄清，番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載，台灣地瓜最常感染黑斑病或軟腐病，感染後兩三天就壞掉，根本不可能賣到消費者手上。

國內知名地瓜廠商「瓜瓜園」園長、曾獲十大神農獎的邱木誠也大聲喊冤，地瓜有黑斑，可能是因碰撞氧化，或是乳汁接觸到氧氣，「如果這樣有問題，以前人吃了幾十年怎麼都沒事？」無奈媒體誤導，逼得他們要篩掉不好看的地瓜，大賣場才願意收。

黑斑不影響身體健康媒體誤導農民直跳腳

日前有媒體報導，地瓜若有黑斑，可能是感染黑斑菌，會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟也沒用，輕則腹瀉、嚴重者可能致命。聽聞這種說法，專家和農民都大喊不可思議。嘉義農業試驗分所主任賴永昌表示，台灣地瓜常見的疾病有軟腐病或黑斑病，感染兩、三天，塊根就會腐敗發臭，有經驗的農民甚至不會採收，更不用說拿去加工或賣給消費者。

賴永昌指出，地瓜有豐富的乳汁，其中的抗氧化物質、多酚類，容易和氧氣結合，若採收時互相碰撞，乳汁不慎流出，和空氣作用後，自然就會產生黑斑。此外，地瓜有「癒傷」機制，農民採收後，通常會放置在溫度29～30度、濕度90％到95％的環境下4到10天，地瓜表皮若有損傷，就像人的皮膚受傷後會「結痂」，阻止病原菌侵入，是一種自我保護功能，農民也可增長儲存時間。上述兩者雖會產生黑斑，但對人體健康沒有影響。
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此文观点是长斑红薯能吃，但故事365站长友情提示，若吃此类红薯，一定要将红薯上的黑斑全部削去，且最好不要给小孩子吃，毕竟小孩的身体发于尚未健全，抵抗能力不及成人。2015-3-9